料理 甘酒 発酵食、麹ブームでスーパーの飲料売り場にもたくさんの甘酒が並べられるようになりました。天然の点滴というヘルシー感と、スッキリした甘さ、飲みやすさが売れている要因のよう。この甘酒、既に多くの人に知られてきていますが、2種類あります。ひとつは、... 2024.09.19 料理麹
麹 麹 日本の発酵食文化にかかせない麹(こうじ)。この麹菌の種菌は、どうやって入手するかご存じですか?古来から、お米と大豆で様々な食品を作って食べてきた日本の食文化。麹は、麹カビというカビの一種で、その菌は、学術的な種別でいうと、アオカビや黒カビな... 2024.09.18 麹