料理レシピ

糠漬けを続けていると、糠が少しづつ減ってくるので、定期的に足し糠します。それでも、一袋買うと結構な量があるので、当分なくなりません。となると、他にも使い道はないものか？と思って、色々調べていたら・・・ありました！それが、今回紹介する煎り糠を...

前回の記事（ダシ とり方）では、普通のだし、一番ダシのとり方を書きましたが、今回は、その続きで二番ダシのとり方。一番ダシをとった後のダシがら、ここからさらにダシをとるのが二番ダシ。昔の人は、良く考えましたね。この二番ダシのとり方ですが、一番...

ダシのとり方と書きましたが、「ダシを引く」という言い方をすることもあります。これは、旨みを引き出すという意味があるようですね。そのダシのとり方は、シンプルというか結構単純です。でも、シンプルながらに美味しい出汁をとるにはポイントがあります。...

自分で作る鶏肉のハムは、意外と簡単で絶品です。市販のハム・ソーセージは、添加物や防腐剤などの健康への悪影響が叫ばれて久しいですが、自分で作れば材料を選べるので安心です。鶏ハムは、胸肉でも、もも肉でもお好みで。ポイントは火の通し方。ウチの場合...

「ミキ」という、奄美大島発祥といわれる伝統飲料があります。作り方はいたってシンプル。昔からある庶民の伝統食なので、あまり凝った作り方はしません。お粥を作って、そこにすりおろしたさつまいもを入れる。以上。とはいえ、注意すべきポイントがあります...

何年も塩糀を自作して使ってきて体感したことを紹介しています。