奄美大島伝統飲料ミキ作り方

「ミキ」という、奄美大島発祥といわれる伝統飲料があります。

作り方はいたってシンプル。

昔からある庶民の伝統食なので、あまり凝った作り方はしません。

お粥を作って、そこにすりおろしたさつまいもを入れる。

以上。

とはいえ、注意すべきポイントがあります。

さつまいもの酵素を使って発酵させるので、

お粥が熱いと、酵素が不活性化して発酵しなくなります。

現地の方たちの中には、割と熱いうちに混ぜ込む人もいるようですが、

少なくとも慣れるまでは、全体的に人肌くらいに冷ましてから

ナマのさつまいものすりおろしを加えるようにします。

さつまいもを加えたら、かき混ぜますが、

お粥なので最初は重たい。

でも、かき混ぜているうちに軽くなります。

さつまいもの酵素の力に驚く瞬間です。

そのくらい、発酵が進むのが早い。

そしたら、フタをして放置ですが、

ミキの酵素でガスが発生するのでガスが抜けるように

密封しないようにします。

１日１~２回ほどかき混ぜます。

作っている時の気候によって発酵の進み具合が違いますが、

だいたい数日経つと、泡がプクプクと出てきます。

徐々に酸味が立ってきて酸っぱくなってくるので、

好みの酸味になった時が飲み頃です。

すぐに飲まない分は、冷蔵庫に入れて保管します。

冷蔵庫の低温でも、少しづつ発酵は進むので、

作ったら、早めに飲むか、

発酵を止めたい時は、冷凍にします。

甘みもありますが、足りない時は、甘酒などを加えるのも Good !!

基本的にご飯（米）が主原料なので、

たくさん飲むとお腹が膨れます（笑）