魚醤種類

魚醤について、続きのつづき（笑）

前回の記事では、魚醤だけでなく日本の伝統食全体について書きましたが、

今回は、あらためて魚醤について。

魚醤というのは、「ぎょしょう」と読みますが、

古来の言い方だと「うおびしお」という言い方をする事もあります。

これは、もともと食料を長期で保存するために、

塩漬けにしたところからきています。

当然、魚介だけでなく、野菜や肉、穀類なども塩漬けにしていた事もあり、

それぞれ、「草醤（くさびしお）」、「肉醤（ししびしお）」、

「穀醤（こくびしお）」と呼ばれていました。

その中で、魚醤は今でも全国各地で細々ながら作られています。

日本三大魚醤と呼ばれるのが、

以前書いた、石川県の魚醤、「いしる」、

秋田県の「しょっつる」、

香川県の「いかなご魚醤」。

和食グルメの人なら、秋田の郷土料理である、

しょっつる鍋を知っているかもしれません。

それぞれ、原料となる魚が違いますが、

当地では、割と普通に使われていたりします。

最近は、その原料となる魚が以前ほど捕れなくなってきて

希少価値が高くなっているのも、生産減少の原因のひとつになっています。

実際に、ハタハタなどは一時絶滅の危機に瀕したそうです。

今は、漁師や漁協での漁獲管理を通して、少しづつ回復しています。

3大魚醤ではなくとも、これらを含む全国各地ではいろいろな種類の魚で

作られている魚醤があります。

私が知っている範囲でも、とびうお、イカ、はまち、鯛、鮎、鰻など、

いろいろな魚醤があります。

それぞれ、特徴があるので使い分けると楽しそうです。

次回に日本に帰国する際には、これらをたくさん集めてこようと思っています。