Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/grindermxtwo/hilariouskitchen.net/public_html/wp-content/plugins/bravo-neo/bravo-neo.php(12) : eval()'d code on line 647
魚醤について、続きのつづき（笑）
前回の記事では、魚醤だけでなく日本の伝統食全体について書きましたが、
今回は、あらためて魚醤について。
魚醤というのは、「ぎょしょう」と読みますが、
古来の言い方だと「うおびしお」という言い方をする事もあります。
これは、もともと食料を長期で保存するために、
塩漬けにしたところからきています。
当然、魚介だけでなく、野菜や肉、穀類なども塩漬けにしていた事もあり、
それぞれ、「草醤（くさびしお）」、「肉醤（ししびしお）」、
「穀醤（こくびしお）」と呼ばれていました。
その中で、魚醤は今でも全国各地で細々ながら作られています。
日本三大魚醤と呼ばれるのが、
以前書いた、石川県の魚醤、「いしる」、
秋田県の「しょっつる」、
香川県の「いかなご魚醤」。
和食グルメの人なら、秋田の郷土料理である、
しょっつる鍋を知っているかもしれません。
それぞれ、原料となる魚が違いますが、
当地では、割と普通に使われていたりします。
最近は、その原料となる魚が以前ほど捕れなくなってきて
希少価値が高くなっているのも、生産減少の原因のひとつになっています。
実際に、ハタハタなどは一時絶滅の危機に瀕したそうです。
今は、漁師や漁協での漁獲管理を通して、少しづつ回復しています。
3大魚醤ではなくとも、これらを含む全国各地ではいろいろな種類の魚で
作られている魚醤があります。
私が知っている範囲でも、とびうお、イカ、はまち、鯛、鮎、鰻など、
いろいろな魚醤があります。
それぞれ、特徴があるので使い分けると楽しそうです。
次回に日本に帰国する際には、これらをたくさん集めてこようと思っています。
魚醤
