塩糀レシピ

塩糀、大きな話題になってから早〇年。

既に選択肢のひとつとして定着していますが、

使っている人は使って続けていて、

流行だけに振り回される人は既に忘れていたり（笑）

自分は、こうしてブログで発信しているので

言うまでもないですが使い続けています。

というか、色々な派生バージョンも作って

色々なシーンで使っています。

おかげさまで、料理の味がワンランクアップしたのと、

料理のバリエーションも幅広くなりました。

塩糀は、醤油糀とともに広く知られていて、

塩糀の作り方もネットを検索すればたくさん出てきます。

作り方は簡単です。

材料を混ぜたら熟成させる。

最初の１週間くらいは一日一回程度混ぜる。

気候によって発酵の進み具合が変わりますが、

だいたい10日前後で使い頃になります。

見極めは自分の好みなので、

味を見てみて旨みがでてきていればOK。

使い方も簡単。

対象の食材の重さの１割程度の塩糀をまぶす。

これだけで味が決まります。

基本的には、塩の代わりと考えるとわかりやすいですね。

塩糀は、塩味＋旨みなので少ない塩分で

十分な味がでるので実質的な塩分量を減らせます。

このあたりは、

先日書いた記事（塩こうじ）で考察しています。

ちなみに私は、一か月程かけて熟成させます 😊

これは、実体験からくるもので、

速醸で短時間で熟成させたものと

数か月使い続けたものを同時に比べる機会があったのです。

速醸だけで味見すれば、

これはこれで甘みもでていて美味しかったのですが、

数か月熟成されたものと比べたら、その差が歴然！！

長熟モノは、旨みの層というか深みが厚い！！

それ以来、塩糀は1か月は熟成させます。

その自分が作っているレシピも載せておきます。

巷のネットで見つけられるレシピとあまり変わりませんが・・・

材料：
＜生糀を使う場合＞
– 米糀　200g
– 塩　60g
– 水　200g

＜乾燥糀を使う場合＞
– 米糀　200g
– 塩　70g
– 水　260g

作り方：
– 全ての材料を清潔な瓶などに入れてよく混ぜる。
– 最初の１週間は、一日一回程度混ぜる。
– 糀の米が潰れてきたら、熟成されてきているので
味見をして、お好みの旨味になっていたら使用可。

※最初は、麹が水分を吸いきってしまって見た目上は、
水が無くなってしまったように見える時がありますが、
ここで水を足すのは厳禁！！
混ぜるとしっかり水分があるのがわかります。
そのまま熟成を継続すると徐々に米糀が溶けて
ドロッとしてきます。
糀が元気で発酵力が強いと、さらに溶けて
シャビシャビになる時もあります。

とりあえず作っておけばいつでも使えるので、

常備する事をおすすめします。

作るのは、ちょっとという方は、以下の市販品でも。