糠漬け

フルーツの糠漬け食べた事ありますか？

美味しいですよ 😋


今回は、糠漬けについて。

麹がメインではありませんが、

私の糠漬けには、米糀が入っています。

それも旨み増しにの一助になっていると思います。

というか、

既に１年以上色々なモノを漬けていますが、

菌環境が安定している気がします。

あくまで自分の感覚的なものですが。

これまで漬けてきたものは、

どれも、それぞれ美味しかったですが、

最近は、フルーツの糠漬けにそそられています（笑）

先日、まだ桃が出回っていた時に、

丸ごと１個漬けてみました。

時間は、１時間ほどで十分。

２時間漬けると、ちょっと漬け過ぎなくらい。


まだ少し硬いくらいの桃が合います。

１時間ほど漬けて取り出すと、

あら不思議、皮が手でするするときれいに剥けます。

そして、甘みが凝縮されて、

さらに、わずかな塩味が甘さをさらに引き立てる！


スイカを食べる時に、塩を振って食べたりしませんか？

そうすると、塩味によって甘さが引き立ちます。

それと同じ感覚です。


これに味をしめて、他のフルーツも試したい。

りんごは以前からよく漬けていました。

これは普通に美味しい。

でも、イチゴだと柔らかすぎて取り出す時に潰れてしまう。

ブルーベリーも小さすぎるのと柔らかすぎるので向いていない。

イチジクとマンゴーは、前例があるので入手できたらやってみるつもりです。

これらも、たぶん１時間くらいで十分でしょう。

これからの時期だと、梨とか柿かな。


あ、もちろん普段は普通に野菜類を漬けています（笑）

キュウリは定番で一番漬けますね。

ご飯と味噌汁に合うし、糠漬けといえばきゅうり、

というくらい高相性。

他には、人参や大根、蕪、あとはキャベツも。

ゴールデンビーツも合います。

普通のビーツだと赤みが糠漬けにでるので、

別にした方がいいかも。

キャベツの芯は特に美味しい。

芯系でいうと、ブロッコリーやカリフラワーの芯も。

捨てるのはもったいない。

ブロッコリーやカリフわらわーの芯は、結構大きいし。


他にお気に入りなのは、ゆで卵。

これは、ハイキングなどに行く時に、

おにぎりと一緒に持っていきます。

漬けてあって既に味がついているから

そのまま食べられます。

また塩が効いているので持ちもイイ。



ちなみに、まだやったことはないですが、

鶏の手羽先も美味しいらしいので、

そのうち試してみます。


ほとんどのモノは漬けられると思っています。

そして美味しくなる。

糠漬けが美味しくできている事は最低条件ですが。

糠漬け