ぜんざい

先日、鏡開きの日に小豆を炊き、餅を焼いてぜんざいを作りました。

年末はお節を作るのが、毎年の恒例ですが、

鏡開きのぜんざいも去年に続きまた作り、これも恒例になるのかな（笑）

最近は、白砂糖を使わないで何でも作っていますが、

この茹で小豆もしかり。

甘味に使ったのは、自家製本みりんをメインにメイプルシロップを少々。

お節の黒豆もそうですが、砂糖を使わないレシピにしてから、

だいぶ手順が変わりました。

以前は、黒豆は煮汁をあらかじめ作っておき、

それを煮立てた熱々の中に黒豆を投入して一晩置き、

翌日、じっくり炊いていく方法でした。

砂糖を辞めてからも、みりんで同様に作りましたが、

豆の柔らかさや甘味の付き具合がいまいちしっくりこないので、

レシピを変えて、まず黒豆を炊いてちょうどいい硬さにしてから、

甘味を加えて味をつけていく、という２段階の手法にしました。

このやり方は、他の豆でも応用できるので、

今回の茹で小豆も同様に、先ず小豆を炊いておいてから、

甘味を入れて炊いて味を入れていくという手順。

この方が、甘味の調整もしやすいので、

これからはしばらくこの方法で作っていくことにします。