濁酒

麹を使った発酵モノで忘れていけないのが、お酒。

これも長い歴史と深い伝統があります。

カナダでは、個人が酒類を作るのは合法なので、

ビールやワインを自作している人はたくさんいます。

これまで書いてきたように、

麹を使った発酵モノを作っている自分としては、

やはり、日本酒も作ってみたい！！

という事で、

ひところは、よく濁酒を作っていました。

ここ数年は作っていませんね、そういえば。

以前は、細菌を研究している学者さんから

大吟醸用の酒酵母を入手できたので、

よく作っていました。

大吟醸用の酵母は当然高いのですが、

個人が、１回に作る濁酒の量（3リットル程度）には

少量で十分なので、5カナダドル程度で買えました。

濁酒を大吟醸用の酵母で作るって、なかなか贅沢です。

吞み口は、すごくスッキリして濁酒なのに

余分な雑味を感じなくて美味しいです。

その方と連絡が取れなくなったので、

それ以来、遠ざかってしまいました。

でも数年前に、古代の日本酒の製造法である

菩提酛（ぼだいもと）で仕込む作り方を習い、

濁酒を作りました。

腐敗を気にし過ぎるあまり、

十分にアルコールが発酵していないうちに絞ってしまい、

ちょっと残念でした。

この記事を書いていたら、

また作りたくなってきたので（笑）、

近いうちに仕込もうと思います。