酒粕

前回の記事では、濁酒（どぶろく）について書きました。

今回は、そのどぶろく（日本酒）を

絞った後に残る粕、酒粕について。

酒粕、もとはお米、ご飯ですね。

これに発酵で生成された、

栄養素がたくさん含まれている

というのは、多くの人が知るところでしょう。

だから、酒粕自体で売っていますし、

酒粕を使ったレシピも本当にたくさんあります。

中でも、ベジタリアンやヴィーガンの人にうける、

酒粕を使ったマヨネーズ、チーズ、ホワイトソースなど、

とにかく使い道が広い！！

自分で濁酒をたくさん作っていると、

当然、酒粕もたくさんできます。

そのたくさん作っていた当時は、

まだあまり麹に馴染みもなく、

塩糀すら知らなかったので、

たくさんできた酒粕の使い道に困っていました。

今の麹の知識や経験があったら、

全て十分使いこなしていたでしょう。

結局、捨ててはいませんが、何に使ったのかすら覚えていない。

何かに混ぜて一緒に食べていたような・・・（笑）

今なら、塩酒粕や醤油酒粕にして、

肉や魚をつけてとか、

はたまた鶏の唐揚げを作る時の下味にしたり、

まあ、いくらでも思いつきます。

そんな酒粕応用レシピもそのうち記事に書いていきますが、

酒粕、本当に便利です。