カナダクリスマスパネトーネ

今回は、イタリアの菓子パンであるパネトーネ。

クリスマスシーズンに登場しますが、

このブログのテーマである発酵という観点からみると、

とても面白い事がわかりました。

クリスマスというと、その時期ならではの特別な食べ物が出てきます。

カナダは、移民の国なので、

色々な国のご当地のクリスマス時期用の食べ物が見られます。

中でも比較的良く知られていて、巷で売れ出すもののひとつがパネトーネ。

ドライフルーツが入った菓子パンですね。

カタチが独特なので、すぐにわかります。

あの円柱形のパンは、見ただけで食べたくなってくる（笑）

イタリアンのベーカリーやスーパーなどに行くと、

わずかではありますが、通年で売っているところもあります。

他の食べ物同様、パネトーネもお店など作り手によって、

独自のアレンジをされていたりするので、

それも楽しみの一つ。

ところで、冒頭でも書きましたが、このパネトーネ、

発酵の観点から見ると、とても珍しい発酵モノです。

イタリア北部で、伝統的に受け継がれているパン作りの基となる、

パネトーネ種という生地種から作ります。

このパネトーネ種には、独自の酵母と、この種生地からしか見つかっていない、

とても珍しい乳酸菌が含まれています。

酵母と乳酸菌が共存しているのは非常に珍しく、

世界的に見ても、他には日本酒くらい。

このパネトーネ種の乳酸菌は、小麦の麦芽糖を餌にして繁殖する事で、

同じく糖を餌とする酵母とうまく共存しています。

そしてじっくりと時間をかけて長時間発酵します。

結果として、パネトーネらしい独特の風味や口どけの良さが生まれます。