醤油糀

前回までは、２回にわたって醤油作りについて書きました。

そして今回は、醤油糀。

今度は、調味料の方の醤油糀です（笑）


塩糀とこれがあれば、多くの料理に活用できます。

そしてレシピがシンプルになり、手間が減り、

さらにヘルシーで旨みたくさんでより美味しくなる。

と良い事づくめ。


既に常備品で切らさないようにしています。

この醤油糀、作るのも簡単。

米糀にそれより少し上くらいまで醤油を入れて

置いておくだけ。


10日くらいすると使えますが、

私は、これも塩糀同様、じっくりと時間をかけて熟成させます。

醤油糀は使い道がたくさんあって頻繁に使うので、

作る時は、大量に作ります。

総量で 1リットルくらい。


そうすると使っていくうちに、

さらに熟成して美味しくなっていくのも楽しみ！！


基本的には、醤油 + 旨みなので、

醤油の代替として使えますが、

さらに発展させて他の調味料と合わせたり、

塩糀同様、肉などを漬けるのも良い。


これらの発酵調味料の使い道や、

レシピなどもこれから紹介していければいいなと思っています。

米糀