発酵調味料仕込み

しょうゆ糀が、少なくなってきたので、新しいものを仕込みました。

ついでに、こちらもあとわずかになったチリ糀も仕込みました。

しょうゆ糀は、瓶に糀をいれて、

その糀がひたひたになるくらいまでしょうゆを入れるだけ。

簡単です。

そして、しばらく経つと糀がしょうゆを吸ってふやけて

かさが増えて、糀が液面より露出してくるので、

それが隠れるくらいまで、しょうゆを足します。

あとは、しっかりフタをして常温で放置。

時期によりますが、1週間から10日くらいで使えるようになります。

でも、さらに置いておくと熟成が進んで旨みが増します。

私は、だいたい1ヶ月くらいかけて熟成させます。

もう、旨みがハンパない。

ただし、常温に置いておくので、

表面に産膜酵母が発生する事があります。

そしたら、それをとるか、

そのまま混ぜ込んでしまう。

味が落ちなければ問題はありません。

じっくり時間をかけて熟成したものは旨みの厚みが違います。