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しょうゆ糀が、少なくなってきたので、新しいものを仕込みました。
ついでに、こちらもあとわずかになったチリ糀も仕込みました。
しょうゆ糀は、瓶に糀をいれて、
その糀がひたひたになるくらいまでしょうゆを入れるだけ。
簡単です。
そして、しばらく経つと糀がしょうゆを吸ってふやけて
かさが増えて、糀が液面より露出してくるので、
それが隠れるくらいまで、しょうゆを足します。
あとは、しっかりフタをして常温で放置。
時期によりますが、1週間から10日くらいで使えるようになります。
でも、さらに置いておくと熟成が進んで旨みが増します。
私は、だいたい1ヶ月くらいかけて熟成させます。
もう、旨みがハンパない。
ただし、常温に置いておくので、
表面に産膜酵母が発生する事があります。
そしたら、それをとるか、
そのまま混ぜ込んでしまう。
味が落ちなければ問題はありません。
じっくり時間をかけて熟成したものは旨みの厚みが違います。
米糀
