糀水

糀水（こうじすい）をご存じですか？

麹を使った発酵調味料を作っている人でも知らない人が結構いますが、

これは単純に糀を水に浸けておいたものです。

一晩ほど漬けておくことで、

ちょっとハチミツのような香りのする糀水ができます。

麹菌や酵素が入っているので、飲用にするとすっきりするとか、

私は、味噌など発酵モノを作る時に、

あらかじめ、部屋にスプレーしておいたりします。

少しでも麹菌の環境を良くして、雑菌の影響を最小限にしようかと（笑）

気休め程度かもしれませんが。


日持ちがしないので、冷蔵庫で保存して、

当日か翌日くらいには、使い切るほうが良いです。


味はほとんどしませんが、ほんのり甘みがあるような。

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