米糀

麹と糀は、どちらも「こうじ」ですが、

この違いわかりますか？



「米こうじ」ときいて、何それ？

という人は、今はかなり少ないんじゃないかと思います。


発酵食、特に甘酒や塩麹など、

糀を使った製品が見直されてきて、

ニュースの話題になったりと、

露出が増えた事が、

ここまで知名度が上がった要因だと思います。


塩麹などの発酵調味料を自作している人も多いです。

でも、冒頭の質問に答えられる人はあまりいないでしょう。

まあ、知らなくても別に困らないですし。

料理を美味しく作れればいいので。


麹と糀。

「麹」は、麹菌そのもので元来からある漢字。

それに対して「糀」は

漢字のつくりを見るとわかりますが、

米に花と書きます。


それは、麹菌が繁殖した米こうじの様子が

お米に花が咲いているように見えるところから。


となると、「糀」は

それだけで、米こうじを指しているとも言えます。


だから、ひとこと「糀」

と言ったら、

「米こうじ」

を指しています。

それでも、一般的にはわかりやすいように

「米糀」と書く場合が多いです。


別に大したことない知識だけど、

わかるとスッキリしませんかｗ


スッキリしたところで、

次回から、その麹を使った色々なモノを紹介していきます。

米こうじ