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塩糀を買った、または作ったけど、使い方がわからない。
という人が結構いますね。
使った事ないから、どうやって使えばいいのかわからない。
というのは、初めて使う食材あるある。
結論からいうと、一番簡単な使用法は、
「塩の代わりに使えばよい」です。
どの料理でも塩は欠かせません。
これはだいたい世界共通。
その塩を入れる時に代わりに塩糀を入れる。
そんなイメージ。
入れる量は、重量換算で塩の8～10倍ほど。
3gの塩であれば、だいたい25～30gほどの塩麹。
塩糀自体の塩分濃度は、
作り方にもよりますが、だいたい10～15% だから、
そのくらいの分量を入れると、塩を入れたのと同等の塩分量になります。
実際には、もう少し少なくても足りないと感じる事は無いでしょう。
塩糀は、塩＋旨みが入っていて、
旨み成分によって塩味を感じられるから。
そうすると、塩の量を減らしても十分美味しくなります。
結果的に減塩にもなります。
これも塩麹を使うメリットのひとつ。
塩糀を使うのは、思ったほど難しくないのです。
塩糀
