塩糀使い方

塩糀を買った、または作ったけど、使い方がわからない。

という人が結構いますね。

使った事ないから、どうやって使えばいいのかわからない。

というのは、初めて使う食材あるある。

結論からいうと、一番簡単な使用法は、

「塩の代わりに使えばよい」です。

どの料理でも塩は欠かせません。

これはだいたい世界共通。

その塩を入れる時に代わりに塩糀を入れる。

そんなイメージ。

入れる量は、重量換算で塩の8～10倍ほど。

3gの塩であれば、だいたい25～30gほどの塩麹。

塩糀自体の塩分濃度は、

作り方にもよりますが、だいたい10～15% だから、

そのくらいの分量を入れると、塩を入れたのと同等の塩分量になります。

実際には、もう少し少なくても足りないと感じる事は無いでしょう。

塩糀は、塩＋旨みが入っていて、

旨み成分によって塩味を感じられるから。

そうすると、塩の量を減らしても十分美味しくなります。

結果的に減塩にもなります。

これも塩麹を使うメリットのひとつ。

塩糀を使うのは、思ったほど難しくないのです。