変わり種塩糀

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塩糀、すっかり世間に認知されましたが、

最近は、そのバリエーションが増えているというお話。

前回の記事では、さつまいも甘酒という、

甘酒の変わり種バージョン（バリエーション）を紹介しましたが、

塩糀もいろいろな人がいろいろな変わり種を発信しています。

基本的には、塩糀を仕込む時に

一緒にスパイスなど他の食材を混ぜ込んだもの、

というカタチなので単純に、

普通の塩糀の作り方＋仕込み時にその食材追加

という事ですね。

では、使う時に普通の塩糀にその食材を後から混ぜるのとどう違う？

とも思いますが、

実際に作ってみると、違いがわかります。

後から合わせても代用できますが、

一緒に仕込むとその食材からも旨味が引き出されたりして

味わいが変わります。

これまで、自分が試したものは、

チリ糀（粉末の唐辛子バージョンとナマの唐辛子バージョン）、

玉ねぎ糀、かつお糀、昆布糀、海老塩麹、カレー糀、

他にチョコレート糀くらいかな？

玉ねぎ糀などは、長い事放置していたら、

なんと、飴色玉ねぎ（じっくり炒めてつくるやつ）

の味になってきました！

そこまで熟成させなくても、

普通の玉ねぎ糀は、コンソメの代わりに使えます。

かつお糀や昆布糀は、使い勝手が良いです。

和食の料理、煮物などに

塩糀の代わりに使うと良い風味がでます。

海老糀は、少し特殊ですが、

中華系のスープを作るのに良いですね。