塩糀、すっかり世間に認知されましたが、
最近は、そのバリエーションが増えているというお話。
前回の記事では、さつまいも甘酒という、
甘酒の変わり種バージョン（バリエーション）を紹介しましたが、
塩糀もいろいろな人がいろいろな変わり種を発信しています。
基本的には、塩糀を仕込む時に
一緒にスパイスなど他の食材を混ぜ込んだもの、
というカタチなので単純に、
普通の塩糀の作り方 ＋ 仕込み時にその食材追加
という事ですね。
では、使う時に普通の塩糀にその食材を後から混ぜるのとどう違う？
とも思いますが、
実際に作ってみると、違いがわかります。
後から合わせても代用できますが、
一緒に仕込むとその食材からも旨味が引き出されたりして
味わいが変わります。
これまで、自分が試したものは、
チリ糀（粉末の唐辛子バージョンとナマの唐辛子バージョン）、
玉ねぎ糀、かつお糀、昆布糀、海老塩麹、カレー糀、
他にチョコレート糀くらいかな？
玉ねぎ糀などは、長い事放置していたら、
なんと、飴色玉ねぎ（じっくり炒めてつくるやつ）
の味になってきました！
そこまで熟成させなくても、
普通の玉ねぎ糀は、コンソメの代わりに使えます。
かつお糀や昆布糀は、使い勝手が良いです。
和食の料理、煮物などに
塩糀の代わりに使うと良い風味がでます。
海老糀は、少し特殊ですが、
中華系のスープを作るのに良いですね。
インスタなどを見ていると、
他にも様々な変わり種の塩糀を作っている人が、
たくさんいて、見ているだけでも楽しいです。
変わり種塩糀は、是非自作して、
いろいろな料理に試してみるのをおすすめします。
塩糀
白雪印 こうじ 200g×15袋 (元詰3kg) 乾燥米こう
【スーパーSALE限定!最大2000円OFFクーポン配布中!
【ふるさと納税】比内地鶏 缶詰 セット 6個 鶏肉 おつまみ
【スーパーSALE限定価格！さらにP5倍】 ドレッシング 無
ハンバーグ 和牛 内祝い 国産 ギフト 冷凍 送料無料 格之
牛タン 仔牛 塩麹熟成 厚切り 仙台名物 620g ギフト
【ふるさと納税】魚屋さん 自家製 漬け魚 詰合せ セット 粋
ジューシー 鶏もも 焼肉 漬け 福袋 3種 食べ比べ セット
【秋田缶】 銀の比内地鶏 《塩こうじ》 安藤醸造あまざけ寒こ
無添加 塩こうじ,塩麹,塩糀【200g】-安心安全宣言-愛媛
