塩こうじ

前回の記事で、塩に関する事を書きました。

伝統的な日本食が、

塩分高めのものが多いので、

減塩をしましょう

という事ばかり話題になっていますが、

実際には、前回の記事（天然塩）

で書いたように、

使っている塩そのものに問題がある場合が多い。

あと、塩分摂取過多の傾向がある人というのは、

その多くが、外食が多い人ではないでしょうか。

お店で出てくる料理は、塩分高めが多い。

特に居酒屋。

理由は、人の味覚の感じ方にあって、

料理は、少ししょっぱめくらいが美味しく感じるんです。

そして居酒屋などの

お酒を提供する事がメインのお店では、

アルコールで麻痺した舌でも

味がわかるように味濃いめ。

当然、塩分もさらに高め。

自分で料理を作れば、調節できるので、

意識して抑える事ができます。

そこで、さらに塩分を抑えて、

旨味はむしろアップできる調味料があります。

それが麹を使った発酵調味料。

代表格は、ひところ流行って

今は落ち着いたけど、

それでも、あちこちで見かける

「塩糀」

これを使うと、塩分量を削減しながら、

旨味は爆上がりするので、しっかり減塩につながります。

塩糀は料理では、塩と同じように使えます。

塩こうじの特徴は、それにさらに旨みが加わること。

塩＋旨みなわけです。