寒糀

寒い糀と書いて寒糀。

秋田の郷土食のひとつで、塩糀の亜種みたいなものですかね。


炊いたもち米に塩と米糀を混ぜて寝かす事１年、

野菜などを漬けて食べる漬け床に使われます。

これを自作したのが、既に３年かそれ以上前。


昨日買い物に行ったら、この時期ならではの蕪がたくさん売られていたので、

ひとり用にしては、結構な量を買ってきたので、

久しぶりに、その寒糀を引っ張り出してきて漬けてみました。

今回は、寒糀の他に自家製甘酒とりんご酢を入れて

ジップロックバッグで仕込みました。

どんな味になるか未知数なので、楽しみです。

柚子があれば入れたかったけど、無いので。

日本食料品店に行くと、この時期になると

時々置いてありますが、

何しろ、日本からの輸入なのでかなりお高い。


この蕪漬け、多分明日くらいにはもう食べられるかもしれません。

美味しかったら、量産します。


これからの時期は、お漬物が美味しいですね。

糠床にも蕪が埋まっています。

漬物には、ご飯と味噌汁。

これだけで食事が成り立ちますが、


冷凍庫に、鶏もも肉を醤油酒粕に漬けたものがあるので、

これと、ここでも蕪とで重ね煮。

という事で、

今日のご飯は、蕪づくしのご飯になりましたとさ（笑）

麹発酵食品