カナダ 麹

カナダに住んでいますが、麹が手に入ります。

とはいえ、

正式に麹菌が輸入できるようになってから、

まだ10年も経っていません。


以前は、麹菌の性質が未知だったのもあり、

公には認められていませんでした。

何しろカビの一種ですから。

だから、昔は日本に一時帰国した時に、

乾燥米麹を買い込んできたり、

麹菌を買ってきて自分で製麹したりしていました。

今は、正式に輸入できるので、

麹を使ったビジネスを始める人も増えてきました。


その頃から、味噌などを作る米糀を入手するのが楽になりました。

カナダ人でも、味噌や醤油を作って売る人もでてきました。


麹の世界が広がっているのは、うれしい事。


私は、味噌も醤油もみりんも自作しますが、

それを一緒に楽しめる、理解ある仲間が増えるのも楽しいです。

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