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カナダに住んでいますが、麹が手に入ります。
とはいえ、
正式に麹菌が輸入できるようになってから、
まだ10年も経っていません。
以前は、麹菌の性質が未知だったのもあり、
公には認められていませんでした。
何しろカビの一種ですから。
だから、昔は日本に一時帰国した時に、
乾燥米麹を買い込んできたり、
麹菌を買ってきて自分で製麹したりしていました。
今は、正式に輸入できるので、
麹を使ったビジネスを始める人も増えてきました。
その頃から、味噌などを作る米糀を入手するのが楽になりました。
カナダ人でも、味噌や醤油を作って売る人もでてきました。
麹の世界が広がっているのは、うれしい事。
私は、味噌も醤油もみりんも自作しますが、
それを一緒に楽しめる、理解ある仲間が増えるのも楽しいです。
味噌
