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前回の記事では、塩糀の使い方のもっとも基本的な例を紹介しました。
今回は、ちょっとだけ応用編です。（笑）
鶏肉を塩麹に漬けておくと格段に旨味が増す、
というのをご存じでしょうか。
塩糀が流行った時に、やったという人がたくさんいそうです。
応用というほどではありませんが、
かなりポピュラーな使い方です。
漬けておくことで、塩糀の酵素によって
鶏肉のタンパク質や脂が分解されて、旨みになります。
でも、これは牛や豚にはあまりおすすめしません。
鶏肉と同じように、タンパク質や脂が分解されて旨みになるのは、
同じですが、
塩糀のもうひとつの特徴として、素材本来の持ち味を引き出すので、
短時間なら大丈夫ですが、
一晩も漬けておくと、ケモノ臭さのようなものが現れる事があります。
食べられない事はありませんが、風味が悪くなるので、どうでしょう。
この場合は、その肉を調理する時に、調味料として使うと良いですね。
こんなに簡単に、美味しさがアップする塩糀。
使わないのはもったいない！！
塩糀
