塩糀鶏肉

前回の記事では、塩糀の使い方のもっとも基本的な例を紹介しました。

今回は、ちょっとだけ応用編です。（笑）

鶏肉を塩麹に漬けておくと格段に旨味が増す、

というのをご存じでしょうか。

塩糀が流行った時に、やったという人がたくさんいそうです。

応用というほどではありませんが、

かなりポピュラーな使い方です。

漬けておくことで、塩糀の酵素によって

鶏肉のタンパク質や脂が分解されて、旨みになります。

でも、これは牛や豚にはあまりおすすめしません。

鶏肉と同じように、タンパク質や脂が分解されて旨みになるのは、

同じですが、

塩糀のもうひとつの特徴として、素材本来の持ち味を引き出すので、

短時間なら大丈夫ですが、

一晩も漬けておくと、ケモノ臭さのようなものが現れる事があります。

食べられない事はありませんが、風味が悪くなるので、どうでしょう。

この場合は、その肉を調理する時に、調味料として使うと良いですね。

こんなに簡単に、美味しさがアップする塩糀。

使わないのはもったいない！！