黒糀調味料

前の記事で黒糀を紹介しました。（前回の記事：黒糀）

黒糀の特徴として、クエン酸を生成するというお話をしました。

これで作った甘酒は、クエン酸の酸味が効いた、

さっぱりと甘酸っぱい甘酒になります。

この酸味を料理にも利用する事ができます。

たとえば、醤油と合わせて醤油黒糀や、

魚醤（ぎょしょう：魚から作られた醤油）と合わせても相性が良いです。

写真は、左が醤油黒糀、右が黒糀魚醤。

仕込んだ時の様子。

醤油黒糀は、既に塩味と酸味があるので、

これに甘味と油を入れればドレッシングになります。

玉ねぎをすりおろして入れたりすれば

簡単にアレンジもできます。

これは醤油黒糀。（熟成完了時）

黒糀のように酸味があるものは、魚醤との相性が良いです。

黒糀魚醤を使って、トムヤムクン風の料理が作れたり。

酸味が欲しい時に使うと良いです。

アイデア次第で使い道はまだまだ広がります。

魚醤は、非常にクセがありますが、その分酸味と合います。

引き立て役として、ごく少量いれるだけで、

料理の味が格段に上昇します。

入れすぎると、魚臭くなるので注意（笑）