立冬

11月7日は「立冬」。

いよいよ冬の始まりですね。

秋がほとんどないと言われる昨今の日本ですが、

カナダ西海岸にある、ここバンクーバーは、むしろ春と秋が非常に長いです。

晩秋ともなると、日増しに寒くなってくるとともに、

どんよりと曇った日が増えてきて雨が多くなります。

立冬など、暦を色々な節目や目安にするのは、

日本などの農耕民族ならではの習慣ですね。


農作物は、季節や気候とともにあるので、暦を知るのは重要です。

そして、この時期になると、いよいよ発酵モノの仕込みの時期です。

麹を使って、味噌や醤油などを仕込んでいきます。

ウチでは、毎年この時期から年明けにかけて、

味噌や、みりん、醤油などを仕込みます。

その時に、分量を計算して仕込みますが、

容器のサイズや仕込むものの比率によって

麹が中途半端に余る事があります。


その余った分で、塩糀や醤油糀などの発酵調味料を作ったり、

さらに少量余れば糠床に混ぜ込みます。


これからの時期は、発酵モノを作る人にとってはお楽しみの時期です🥰

麹