柿酢 発酵

先日仕込んだ柿酢（柿酢 仕込み）。

驚いた事に、すぐにかなりブクブクと発酵が始まってきました。

普通は、１週間くらいで発酵が進んで、液体が分離してくるのだけど、

瓶に入れた柿を潰した次の日には、もうボコボコに泡立ってきた。

熟れ過ぎた柿を使っただけの事はある。

さらに混ぜて、どんどん発酵を進めます。

匂いを嗅ぐと、既に少し酸っぱい香りも・・・

発酵してアルコールができてから、そのアルコールが分解されて酢になるので、

まだ酢の匂いはしないのでは、

という事は、単純に発酵の香りの一部ですかね。

ここまで今のところ順調なのは初めてなので、よくわからないけど。

（以前は１度失敗しているｗ）

この様子だと、年内に酢が完成するかもしれません。

おせち作りに使えるかな。

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