先日仕込んだ柿酢（柿酢 仕込み）。
驚いた事に、すぐにかなりブクブクと発酵が始まってきました。
普通は、１週間くらいで発酵が進んで、液体が分離してくるのだけど、
瓶に入れた柿を潰した次の日には、もうボコボコに泡立ってきた。
熟れ過ぎた柿を使っただけの事はある。
さらに混ぜて、どんどん発酵を進めます。
匂いを嗅ぐと、既に少し酸っぱい香りも・・・
発酵してアルコールができてから、そのアルコールが分解されて酢になるので、
まだ酢の匂いはしないのでは、
という事は、単純に発酵の香りの一部ですかね。
ここまで今のところ順調なのは初めてなので、よくわからないけど。
（以前は１度失敗しているｗ）
この様子だと、年内に酢が完成するかもしれません。
おせち作りに使えるかな。
柿酢
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