柿酢熟成

しばらく前の日記で書いた柿酢（柿酢発酵）のその後。

発酵が少し落ち着いてきた感がありますが、

アルコール発酵は少しずつ続いて熟成は進んでいる模様。

表面にうっすらと張った白い膜のようなものは、

産膜酵母か、酢酸菌か。

後者だと嬉しい。

産膜酵母のあの嫌な臭いはしないので、大丈夫そう。

もうしばらく、様子を見てみます。

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原料の柿は清流紀ノ川のほとりで栽培された平たねなし柿（渋柿）

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名称果実酢内容量内容量　720ml原材料柿消費期限常温365

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産地（都道府県）長野生産国日本不使用添加物着色料保存料・防

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製品仕様商品名柿酢長期黒甕醸造純粋エキス内容量 ▼下

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商品情報名称果実酢原材料名おけさ柿（佐渡産）酸度3．5度内容