麹

国の菌（国菌）として認定されている日本独自の菌である麹菌。

でも多くの人が間違った情報を認識しているというのを日々感じます。

挙句の果てには、麹菌は健康に良くないと言い出す人まで。

もしそうなら、麹を使った発酵食が

何百年も脈々と受け継がれてこないでしょう。

専門家でも研究者でもありませんが、

自分で、味噌や醤油、みりん、日本酒、甘酒などを作ってきて、

それらを少しでも美味しく作るためにいろいろな情報を調べたり、

セミナーを受けて専門家の意見や学術的な研究の結果などから

色々な事を学びました。

それでも、いくらでも深堀りできる奥の深さのある発酵や麹菌。

知れば知るほど、一般に言われている事に間違いが多い事に気が付きます。

それなので、ここでは少なくとも現時点では正しいと

認識している事を発信するべく、こうしてブログを書いています。

研究者ではないので、分子レベルでの話はできませんが、

少なくとも、自分も麹と発酵にいろいろ関わって学んだことを

経験をもとに発信していきたいと思っています。

そうやって、いろいろなところに関わって知識を深めていく中で、

関連でいろいろな人たちに出会い、

その人たちからも経験を共有できるのも素晴らしいです。

仲間ができると楽しさも倍増、ますます発酵食に関わるのも楽しくなってきます。

その中では、皆さんやはり自分や家族の健康をよく考えていて、

実践しながら麹の持つ健康への良さを体感していらっしゃいます。

自分もその一人として、実践してどんどん経験値を積み上げたいと思います。