自家製醤油絞り

前回の続き。

仕込んだ自家製醤油が１年経つと、

いよいよ完成です。

そこで絞るわけですが、これがちょっと難しい。

前回述べたとおり、

醤油麹は、麦と豆の麹でできています。

特に麦は粉砕されてかなり細かく

粉のようになっている部分があります。

この醪（もろみ）を絞るわけですが、

多少目の粗い布に入れて、手で少しづつ絞っていきます。

ところが、その細かい粉のようなモノが

直ぐに絞り布の目に詰まってしまってなかなか絞れない！！

これがなかなか難儀で、

中をかき混ぜたり持ち方を変えたりして絞りますが、

最終的にはまだまだ液体がタプンタプンしているのに

絞れなくなります。

もったいないけど仕方がない。

まあ、水気の多い醪を活用する方法を考えるのも

いいのだけど、どうせなら絞れるだけ絞って

たくさんの醤油を作りたい。

実は今、絞らずに２年くらいほったらかしにしてある

醤油の醪があります。

きっと熟成してかなり美味しくなっているのだろうけど、

今度は、もっと効率よく絞りたい！！

という事で策を練っています。

最初に、普通のザルで大まかなところを取り除いて、

ある程度粕を減らしてから絞り布で絞ろうかとか、

なんとなく考えています。

醤油蔵では、その対策として、

何十枚もの布にそれぞれ少しづつ醪を薄くのばして、

それらを全て重ねて上から圧力をかけて

絞っていくようなシステムになっています。

自分でしょうゆを作ると、なんでこんなことやるの？

というのが、わかってくるのもいい勉強になります。