酵素玄米

酵素玄米、または発酵玄米がカラダに良い、

と言われていますが、

実は酵素でも発酵でもない！

と、私は考えています。

発酵は普通酵素によって起こりますが、

酵素は熱に弱いです。

たいていの酵素は、45℃くらいまで温度が上がると失活します。

一旦失活すると、温度を下げても戻りません。

麹菌の酵素は、かなり高い温度まで耐えられますが、

それでも、60℃ちょい過ぎくらいまで。

一方、酵素玄米を炊くと沸騰しますから、

その時点で玄米の酵素は失活します。

さらに、炊けた玄米を３日間ほど保温します。

炊飯器の保温なら、70℃前後あります。

と、どう考えても酵素が働いているとは考えられません。

熟成して美味しくなるのは、発酵や酵素ではないです。

それなので、私はよく知られているもうひとつの呼び方、

「寝かせ玄米」

と呼んでいます。

この方が、誤解がないです。

この寝かせ玄米は、栄養価が高くなると言われていますが、

寝かせたことで発酵ではなく熟成した結果ではないでしょうか。

少なくとも、発酵や酵素とは直接は関係ないでしょう。

では何故、酵素玄米とか発酵玄米とか

呼ばれるようになったのかというと、

その方が売れるからです。

健康を気にする人が増えた昨今、

「酵素」、「発酵」はパワーワードです。

この単語をつけただけで、突然売れ出した商品が少なからずあります。

前回の記事（健康食品）でも述べましたが、

商品メーカーが、売り上げにつなげるための宣伝文句です。

寝かせ玄米自体は、良い事があるようなので、

良いですが、誤解はしないようにしたいですね。