自家製燻しベーコン

普段あまり肉類は食べませんが、

以前、ヴィーガンみたいな食生活をしていた頃よりは、かなり食べています。

というか、少しは食べるようにしています。

動物性たんぱく質は植物性とは違うのもそうだけど、

他の成分などトータルで摂取する事を考えると、

少しは食べておこうと思ったので。

鶏肉は、塩糀や塩酒粕、醤油酒粕などと和えて冷凍にしたものを、

ほぼ常備していますが、

牛肉はめったに買いません。

もともと牛肉より豚肉の方が好きなので。

それでも月に一回くらいしか買いませんが。

そして、買ってきました。

豚バラ肉の塊。

塊で買ってきたのには理由があります。

これを丸ごと燻製してベーコンを作ります。

これまでにも、何度も作っていますが、

出来立ての肉汁溢れるホカホカを食べると絶品です。

今回も、出来立てをちょっと味見したら、

止まらなくなり、半分ほど食べてしまいました。

料理の材料用に作ったのに（笑）

もっとも、今回のバラ肉塊は、割と大きなものが２つパックされていて、

今回作ったのはそのうちのひとつ。

つまり、あともうひと塊あるので十分です（笑）

今回は、このバラ肉を肉の重さの２％程度の塩と、５％程度の日本酒に漬けて、

冷蔵庫で3日ほど寝かしたものを、

スモーカーに入れて、スモークしただけ。

実に簡単です。

自家製だから添加物などはなし。

市販品のベーコンや、ソーセージなどは、

種々の添加物が入っている事が良く知られていて、

避けている人も多いですが、

ベーコン自体は、色々と使い道が多いので、

何とかしたいと思っている人も多いです。

だから、ネットで検索すると自家製ベーコンのレシピはたくさん出てきます。

しかも、実際に作ってみると意外と簡単。

塩分も自分好みにできたり、

スモークして作るなら、紅茶やハーブを一緒に燻して香りをつけたり、

安全でしかも、美味しく作れます。

私は、スモーカーを使っていますが、オーブンで作る人が多いみたいですね。

美味しく、安心して食べられるから、食べ過ぎには注意（笑）