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普段あまり肉類は食べませんが、
以前、ヴィーガンみたいな食生活をしていた頃よりは、かなり食べています。
というか、少しは食べるようにしています。
動物性たんぱく質は植物性とは違うのもそうだけど、
他の成分などトータルで摂取する事を考えると、
少しは食べておこうと思ったので。
鶏肉は、塩糀や塩酒粕、醤油酒粕などと和えて冷凍にしたものを、
ほぼ常備していますが、
牛肉はめったに買いません。
もともと牛肉より豚肉の方が好きなので。
それでも月に一回くらいしか買いませんが。
そして、買ってきました。
豚バラ肉の塊。
塊で買ってきたのには理由があります。
これを丸ごと燻製してベーコンを作ります。
これまでにも、何度も作っていますが、
出来立ての肉汁溢れるホカホカを食べると絶品です。
今回も、出来立てをちょっと味見したら、
止まらなくなり、半分ほど食べてしまいました。
料理の材料用に作ったのに（笑）
もっとも、今回のバラ肉塊は、割と大きなものが２つパックされていて、
今回作ったのはそのうちのひとつ。
つまり、あともうひと塊あるので十分です（笑）
今回は、このバラ肉を肉の重さの２％程度の塩と、５％程度の日本酒に漬けて、
冷蔵庫で3日ほど寝かしたものを、
スモーカーに入れて、スモークしただけ。
実に簡単です。
自家製だから添加物などはなし。
市販品のベーコンや、ソーセージなどは、
種々の添加物が入っている事が良く知られていて、
避けている人も多いですが、
ベーコン自体は、色々と使い道が多いので、
何とかしたいと思っている人も多いです。
だから、ネットで検索すると自家製ベーコンのレシピはたくさん出てきます。
しかも、実際に作ってみると意外と簡単。
塩分も自分好みにできたり、
スモークして作るなら、紅茶やハーブを一緒に燻して香りをつけたり、
安全でしかも、美味しく作れます。
私は、スモーカーを使っていますが、オーブンで作る人が多いみたいですね。
美味しく、安心して食べられるから、食べ過ぎには注意（笑）
スモーカー（燻製器）
