発酵生活

発酵モノを使いだして、発酵生活を始めてから、

６，７年ほどになります。

自家製味噌を作ったのが麹生活の始まりです。

だいたい、みなさん最初に作る発酵食、糀ものは味噌ですね。

日本人にとって一番身近なもので、

多くの人が自作していてネットに

レシピやノウハウもたくさん載っているから。


そこで、美味しい味噌ができると

また作ろうと思うし、

その中でももっといろいろな発酵食を作ってみたい！

と思ってさらに麹の世界に沼っていく人もいます。


自分もそのひとり、沼った組です（笑）

カナダに居ても生糀が手に入るとわかってから、

ガッツリやりだしました！


そうやって普通の味噌から始まって、

その後、赤味噌や白味噌、ひよこ豆の味噌などを作り、

そこから、当時大きな話題になった塩糀、

そして醤油糀や甘酒も自作するようになりました。


甘酒作りは、温度を55℃付近で 8～12時間程度

保温する必要があるので方法に悩みましたが、

偶然にもウチにあったスロークッカーで

その温度を再現できたので作れるようになりました。

それだけ設備環境が整うと、色々なモノを作りたくなって・・・


さらに糀が発酵して

見た目が変化していくのを観察するのは

楽しいし微生物の生命力を感じます。

育てていくうちに愛おしさも湧いてきます。



また、塩糀もバリエーションが色々ありますが、

これまで作ったのは、

チリ糀（生唐辛子とパウダーの 2種）、

玉ねぎ糀、寒糀、かつお糀、昆布糀、糀ハリッサなど・・・



そして、ここから普通の人がやらない事もやりだしました（笑）

みりん（カナダは個人が酒類を製造するのは合法です😊）、

醤油、白たまりなどを作り、

さらに黒麹で甘酒とか、

魚醤と麹を合わせたり、醤（ひしお）や もろみ味噌など・・・

ここまでくると完全に沼ですね（笑）



味噌とみりんは、市販の安いものはもう使えません。

美味しくない・・・

（みりん蔵で造っている本当の本みりんは別です）


みりんは、普通は焼酎で仕込みますが、

こちらでは、日本の焼酎は高いのでウォッカで作っています。

また変わり種として、

ブランデーやラム酒のバージョンも仕込みました。

これらは、梅を漬けたりカクテル、スイーツに使えます。


去年からは、糠漬けも始めました。

これも、こちらには日本ではなかなか見られない

野菜や果物があるので、それを漬けたりと

少なくとも家では、純和食な生活になってきています。


楽しいんです、美味しいし 😋


そして、カラダの調子が良いんです、

麹の発酵生活続けていると😊

これが一番の理由！

一番重要✨


さて、塩糀と醤油糀がだいぶ減ってきたからそろそろまた作ります！

糀味噌