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発酵モノやナチュラルなものを作っていると、割とよく冷凍庫を使います。
発酵モノは、完成した後も発酵が進むので、どんどん味も変わっていきます。
ちょうどいいところで発酵を止めたい時に冷凍庫が活躍。
よく使うのが味噌。
味噌は常温のままだと、どんどん熟成して色も濃くなってきます。
ちょうどお好みの味になった時、
その状態を維持するために冷凍庫に入れます。
冷凍にする事で発酵が止まります。
甘酒も同様。
冷凍にしておかないと酸化して酸味が出てきてしまいます。
でも、味噌も甘酒も冷凍庫に入れておいても凍りません。
味噌は塩分濃度、甘酒は糖度がそれぞれ高いので、
凍らずに、冷凍庫に入っている状態でも、
スプーンなどですくえます。
だから、少なくともこれらの二つは常に冷凍庫に入っています。
ところで、他の食品を冷凍にすると、
普通は、カチンカチンに凍るので、
使うしばらく前に冷凍庫からだして解凍しないといけません。
結構忘れるんですよね。
もしくは、急に思い立って作ろうと思ったけど、
凍っていてすぐに使えないから断念したとか。
そんな時に解凍をスピードアップする優れものとして、
解凍プレートというものがあります。
最近知ったのですが、これなかなか良いですね。
割と急に思い立って料理を作る事が多いので、
冷凍保存してあるものが、短時間で使えるようになるのは
かなり大きなアドバンテージ。
解凍プレート
