ダシ

前回の記事（ダシ とり方）では、普通のだし、一番ダシのとり方を書きましたが、今回は、その続きで二番ダシのとり方。一番ダシをとった後のダシがら、ここからさらにダシをとるのが二番ダシ。昔の人は、良く考えましたね。この二番ダシのとり方ですが、一番...

ダシのとり方と書きましたが、「ダシを引く」という言い方をすることもあります。これは、旨みを引き出すという意味があるようですね。そのダシのとり方は、シンプルというか結構単純です。でも、シンプルながらに美味しい出汁をとるにはポイントがあります。...