麹菌

発酵食品の魅力と麹菌の不思議な力に迫ります。国菌に認定された麹菌が、味噌や甘酒などの発酵食品を通じて私たちの食生活を豊かにします。自家製発酵の楽しさと食べ物への感謝を感じられる記事です。

麹と糀は、どちらも「こうじ」ですが、この違いわかりますか？「米こうじ」ときいて、何それ？という人は、今はかなり少ないんじゃないかと思います。発酵食、特に甘酒や塩麹など、糀を使った製品が見直されてきて、ニュースの話題になったりと、露出が増えた...