カナダ在住日本人が、麹の発酵をメインに料理やキッチン、発酵生活、健康に関する事など幅広く考察していきます!

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料理

甘酒

発酵食、麹ブームでスーパーの飲料売り場にもたくさんの甘酒が並べられるようになりました。天然の点滴というヘルシー感と、スッキリした甘さ、飲みやすさが売れている要因のよう。この甘酒、既に多くの人に知られてきていますが、2種類あります。ひとつは、...
2024.09.19
料理麹
麹

麹

日本の発酵食文化にかかせない麹(こうじ)。この麹菌の種菌は、どうやって入手するかご存じですか?古来から、お米と大豆で様々な食品を作って食べてきた日本の食文化。麹は、麹カビというカビの一種で、その菌は、学術的な種別でいうと、アオカビや黒カビな...
2024.09.18
麹
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プロフィール

Oryzae
Oryzae

カナダ在住。
麹を使った発酵モノや他の色々な発酵料理・食に興味があって日々勉強中。
同時にキッチン用品などの道具にもこだわりを持って追求中。
塩麹に始まり、醤油麹などの他、各種味噌、醤油、みりん、濁酒も自作。そして糠漬けも・・・
シンプルで美味しい麹ライフを楽しんでいます!!

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