醤油

前回の続き。仕込んだ自家製醤油が１年経つと、いよいよ完成です。そこで絞るわけですが、これがちょっと難しい。前回述べたとおり、醤油麹は、麦と豆の麹でできています。特に麦は粉砕されてかなり細かく粉のようになっている部分があります。この醪（もろみ...

自家製醤油作り、味噌よりも仕込むのは簡単です！！醤油麹に塩水を入れて混ぜるだけ。１年で完成です！ここでの醤油麹とは、米糀に醤油を入れて作る発酵調味料ではなくて、醤油を作るために専用に製麹された麹の事です。どっちも醤油こうじと言うからややこし...