圧力鍋

圧力鍋って使っていますか？

私は、最近あまり使っていませんが、豆類を煮る時によく使います。

大豆などは、普通に茹でると5時間以上かかるので時短のために使います。

圧力鍋を使うと1時間もかかりません。

何でそんなに早く煮られるのかというと、

圧力がかかって、火が早く通るというがあります。

でも、それだけではなくて、圧力が高くなることで、

水の沸点が上昇して、結果的に高温調理にもなるからです。

圧力が高くなると、沸点があがる？

と思うかもしれませんが、わかりやすいたとえで言えば、

山の上など、高い所へ行けば行くほど気圧は低くなりますが、

そうすると、水の沸点が下がり、

100℃まで温度が上がらなくても水が沸騰します。

山でお湯沸かした事ある人はわかると思います。

その理屈で、気圧が下がると沸点が下がる、

という事は、気圧が上がると沸点も上昇する、

という事になりますね。

実際のところ、何度くらいになるのかは、

かかる圧力にもよるので、正確な数字はわかりませんが、

高温になる事で、高圧力と相まって

食材に早く火が通ります。

と同時に、殺菌にもなります。