越後武士

日本一度数の高い日本酒として知られる「越後武士（えちごさむらい）」。

新潟県魚沼市の玉川酒造が作っています。

アルコール度数は、なんと46%！！


現在の酒税法では、このアルコール度数は清酒のカテゴリーではなく、

リキュールという分類になり、「日本一度数の高い日本酒」

という文言は当てはまらなくなりましたが、

製法は、日本酒と変わらないため、

焼酎より度数の高い日本酒として知られているそうです。


アルコール度数が高いというと、ウォッカが有名ですが、

こういった度数の高いお酒の飲み方のひとつとして、

冷凍庫に入れて冷やしておくというのがあります。

アルコール度数が高いため、凍らずにとろみがついたような

舌触りになって面白いです。


次回の帰国の際に買うモノのリストに入れておこうと思います。

ここで少しうんちくを言うと、（笑）

醸造でのアルコール度数は、通常二十数パーセント程度が限界です。

アルコールは、酵母が砂糖を分解して生成しますが、

それが進んでアルコール度数が上がってきて、

その二十数%を超えると、

酵母が、自身が生成したそのアルコールによって殺菌されてしまうからです。

面白い現象ですが、このため普通はこれ以上のアルコール度数のものは、

醸造ではつくれません。


そのため、この越後武士もそうですが、

醸造アルコールを添加しています。

これは、他の清酒でもこのようにアルコール添加しているものはあり、

それらは、本醸造と書かれています。


逆に、アルコール添加をせず、お米だけで作った清酒は、

純米酒と書かれています。

越後武士