麹 自家製醤油
自家製醤油作り、味噌よりも仕込むのは簡単です！！醤油麹に塩水を入れて混ぜるだけ。１年で完成です！ここでの醤油麹とは、米糀に醤油を入れて作る発酵調味料ではなくて、醤油を作るために専用に製麹された麹の事です。どっちも醤油こうじと言うからややこし...
発酵
麹 
料理 自家製味噌
前回の記事（発酵生活）で私が、主に麹を使った色々な発酵食を作るのが楽しみのひとつなのを紹介しましたが、今回から、これまでに作ったものを少しづつ紹介していきます。まず第一弾は、米糀で作ると言って個人が作るもっともポピュラーなものです。そうです...
ライフスタイル 発酵生活
発酵モノを使いだして、発酵生活を始めてから、６，７年ほどになります。自家製味噌を作ったのが麹生活の始まりです。だいたい、みなさん最初に作る発酵食、糀ものは味噌ですね。日本人にとって一番身近なもので、多くの人が自作していてネットにレシピやノウ...
料理レシピ 塩糀 レシピ
何年も塩糀を自作して使ってきて体感したことを紹介しています。
健康 酵素玄米
酵素玄米、または発酵玄米がカラダに良い、と言われていますが、実は酵素でも発酵でもない！と、私は考えています。発酵は普通酵素によって起こりますが、酵素は熱に弱いです。たいていの酵素は、45℃くらいまで温度が上がると失活します。一旦失活すると、...
料理 甘酒
発酵食、麹ブームでスーパーの飲料売り場にもたくさんの甘酒が並べられるようになりました。天然の点滴というヘルシー感と、スッキリした甘さ、飲みやすさが売れている要因のよう。この甘酒、既に多くの人に知られてきていますが、２種類あります。ひとつは、...