砂糖未使用

こちらカナダも年が明けました。

先進国で一番遅い年明けですね。

今年も、色々な発酵モノ作りにチャレンジしていきます。

ここ数年、お節も砂糖未使用で、自家製のみりんや甘酒と

他には補助的に米蜜やメイプルシロップを駆使して作っています。

中でも一番メインに使うのは、みりん。

和のモノなので、お節に使いやすいのと、

甘酒や米蜜に比べて糖度が高いので、甘味をつけやすい。

このみりんと甘酒や米蜜を合わせる事で、

砂糖を使わなくても、種類の違う甘味どうしの相乗効果で、

旨みのある、やさしい甘みが作り出せます。

そして、このやさしい甘味は食べ飽きません。

砂糖の、ベタっとしたどぎつい甘味は、

すぐに食べ飽きます。

お節などは、基本的に甘いものが多いので、

一般的な砂糖を使うレシピだと、すぐに食べ飽きるのは、

多くの人が経験して実感していると思います。

だから、逆に砂糖で甘味が麻痺していると、

こういった穏やかな甘味は、最初少し物足りなく感じるでしょう。

それが、少し食べていると徐々に甘みだけでない旨みのある、

実は深みのある甘味を感じられるようになってきます。

そうなると、砂糖の歯が痛くなるような強烈な甘みが

きつく感じられるようになってきます。

白砂糖は、特に覚せい剤の次に依存性が高い食品だそうです。

だから、食べるとやめられなくなる。

健康なウチに少しでも、予防をしておきたいものです。