食品 フンドーキン味噌
以前から、気になっていたフンドーキンのお味噌。なんと、こちらの日本食品店に売っていました。フンドーキンは、九州、大分のお味噌。九州では定番の麦味噌。麦味噌は、米味噌、豆味噌と並ぶ、日本の味噌の代表です。一般的に、普通の米味噌よりも甘みが強い...
Oryzae
食品 
食品 炊飯 水の量
先日のご飯の記事（バスマティライス）で、インドのカレー用に、バスマティライスを買った話を書きましたが、お米を炊くのに必要な水の量というのは、お米の種類によって大きく異なります。ウチには、お米の軽量カップ（１合用）がありますが、日本のお米の時...
麹 発酵調味料 仕込み
しょうゆ糀が、少なくなってきたので、新しいものを仕込みました。ついでに、こちらもあとわずかになったチリ糀も仕込みました。しょうゆ糀は、瓶に糀をいれて、その糀がひたひたになるくらいまでしょうゆを入れるだけ。簡単です。そして、しばらく経つと糀が...
食品 インドカレー レトルト
前回の記事で書いた（バスマティライス）バスマティライス。早速作ってみました。炊き方は、湯取り法という炊き方もありますが、今回は普通の炊き方で。ただし、水の量が米の1.5倍と、日本のお米よりかなり多め。そして炊く時に、塩少々とクミンシード少々...
料理 バスマティライス
昨日は、バスマティライスを買ってきました。インドカレーを食べるために。インド系のスパイスカレーは、日本のお米だとやっぱり合わない。日本のスパイスカレーは、日本のお米に合うようなレシピだったりするので、あまり問題はなさそうですが。実は先日、イ...
麹 立冬
11月7日は「立冬」。いよいよ冬の始まりですね。秋がほとんどないと言われる昨今の日本ですが、カナダ西海岸にある、ここバンクーバーは、むしろ春と秋が非常に長いです。晩秋ともなると、日増しに寒くなってくるとともに、どんよりと曇った日が増えてきて...
料理レシピ 二番ダシ とり方
前回の記事（ダシ とり方）では、普通のだし、一番ダシのとり方を書きましたが、今回は、その続きで二番ダシのとり方。一番ダシをとった後のダシがら、ここからさらにダシをとるのが二番ダシ。昔の人は、良く考えましたね。この二番ダシのとり方ですが、一番...
料理レシピ ダシ とり方
ダシのとり方と書きましたが、「ダシを引く」という言い方をすることもあります。これは、旨みを引き出すという意味があるようですね。そのダシのとり方は、シンプルというか結構単純です。でも、シンプルながらに美味しい出汁をとるにはポイントがあります。...
キッチン用品 解凍プレート
発酵モノやナチュラルなものを作っていると、割とよく冷凍庫を使います。発酵モノは、完成した後も発酵が進むので、どんどん味も変わっていきます。ちょうどいいところで発酵を止めたい時に冷凍庫が活躍。よく使うのが味噌。味噌は常温のままだと、どんどん熟...
キッチン用品 味噌マドラー
味噌マドラー使っていますか？私は、これ持っていません。あると確かに便利そうだなぁと思っていますが。料理好きでいろいろ作る人は、持っている人が多そうですね。まあ、無くても普通のスプーンでも軽量スプーンでも十分使えますけどね。どのみち精密に量る...