麹

前回までは、２回にわたって醤油作りについて書きました。そして今回は、醤油糀。今度は、調味料の方の醤油糀です（笑）塩糀とこれがあれば、多くの料理に活用できます。そしてレシピがシンプルになり、手間が減り、さらにヘルシーで旨みたくさんでより美味し...

前回の続き。仕込んだ自家製醤油が１年経つと、いよいよ完成です。そこで絞るわけですが、これがちょっと難しい。前回述べたとおり、醤油麹は、麦と豆の麹でできています。特に麦は粉砕されてかなり細かく粉のようになっている部分があります。この醪（もろみ...

自家製醤油作り、味噌よりも仕込むのは簡単です！！醤油麹に塩水を入れて混ぜるだけ。１年で完成です！ここでの醤油麹とは、米糀に醤油を入れて作る発酵調味料ではなくて、醤油を作るために専用に製麹された麹の事です。どっちも醤油こうじと言うからややこし...

発酵食品の魅力と麹菌の不思議な力に迫ります。国菌に認定された麹菌が、味噌や甘酒などの発酵食品を通じて私たちの食生活を豊かにします。自家製発酵の楽しさと食べ物への感謝を感じられる記事です。

麹と糀は、どちらも「こうじ」ですが、この違いわかりますか？「米こうじ」ときいて、何それ？という人は、今はかなり少ないんじゃないかと思います。発酵食、特に甘酒や塩麹など、糀を使った製品が見直されてきて、ニュースの話題になったりと、露出が増えた...