料理 自家製味噌
前回の記事（発酵生活）で私が、主に麹を使った色々な発酵食を作るのが楽しみのひとつなのを紹介しましたが、今回から、これまでに作ったものを少しづつ紹介していきます。まず第一弾は、米糀で作ると言って個人が作るもっともポピュラーなものです。そうです...
麹
料理 
麹 国菌
発酵食品の魅力と麹菌の不思議な力に迫ります。国菌に認定された麹菌が、味噌や甘酒などの発酵食品を通じて私たちの食生活を豊かにします。自家製発酵の楽しさと食べ物への感謝を感じられる記事です。
料理 塩こうじ
前回の記事で、塩に関する事を書きました。伝統的な日本食が、塩分高めのものが多いので、減塩をしましょうという事ばかり話題になっていますが、実際には、前回の記事（天然塩）で書いたように、使っている塩そのものに問題がある場合が多い。あと、塩分摂取...
麹 米糀
麹と糀は、どちらも「こうじ」ですが、この違いわかりますか？「米こうじ」ときいて、何それ？という人は、今はかなり少ないんじゃないかと思います。発酵食、特に甘酒や塩麹など、糀を使った製品が見直されてきて、ニュースの話題になったりと、露出が増えた...
料理 甘酒
発酵食、麹ブームでスーパーの飲料売り場にもたくさんの甘酒が並べられるようになりました。天然の点滴というヘルシー感と、スッキリした甘さ、飲みやすさが売れている要因のよう。この甘酒、既に多くの人に知られてきていますが、２種類あります。ひとつは、...
麹 麹
日本の発酵食文化にかかせない麹（こうじ）。この麹菌の種菌は、どうやって入手するかご存じですか？古来から、お米と大豆で様々な食品を作って食べてきた日本の食文化。麹は、麹カビというカビの一種で、その菌は、学術的な種別でいうと、アオカビや黒カビな...