食品 お米 保存方法
お米の保存、どうしていますか？買ってきた袋を開けたら、その袋に入れたまま口を輪ゴムか何かで閉じておく？もしくは、米びつがあれば、そちらに移し替えて保存とか。実は、お米は生鮮食品なので、冷蔵保存が推奨されています。特に夏場の暑い時期には、米の...
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食品 テンペ
インドネシア発祥の発酵食品テンペを知っていますか？茹でた大豆を、バナナの葉で包み、その葉についているテンペ菌（クモノスカビ）で発酵させたものです。イメージ的には、日本の納豆に近いですが、白いカビに大豆が包まれたような感じです。納豆のように臭...
食品 ニュートリショナルイースト
ニュートリショナルイースト（発酵酵母）とはなんぞや？というのを考えてみます。イースト（酵母）っていうくらいだから、酵母でしょ。と思うけど、まあ、そうらしいけど（笑）でも普通の粉ものと同じようにパッキングされて、お店の普通の棚に置いてあります...
食品 カナダ クリスマス シュトーレン
前回の記事（カナダ クリスマス パネトーネ）では、イタリアのクリスマス時期に売り出される菓子パン、パネトーネについて書きましたが、今回は、同じくクリスマス時期になると出てくる、今度はドイツの焼き菓子、シュトーレンについて。シュトーレン、たぶ...
食品 カナダ クリスマス パネトーネ
今回は、イタリアの菓子パンであるパネトーネ。クリスマスシーズンに登場しますが、このブログのテーマである発酵という観点からみると、とても面白い事がわかりました。クリスマスというと、その時期ならではの特別な食べ物が出てきます。カナダは、移民の国...
食品 新米 バンクーバー
新米が出回るようになってしばらく経ちますが、こちらバンクーバーでも、日本の新米があちこちに並んでいます。今使っているお米はまさにそれで、しばらく前に買いましたが、新米だからか、とても美味しくてついつい食べ過ぎてしまう😆しかも結構安かったので...
食品 フンドーキン味噌
以前から、気になっていたフンドーキンのお味噌。なんと、こちらの日本食品店に売っていました。フンドーキンは、九州、大分のお味噌。九州では定番の麦味噌。麦味噌は、米味噌、豆味噌と並ぶ、日本の味噌の代表です。一般的に、普通の米味噌よりも甘みが強い...
食品 炊飯 水の量
先日のご飯の記事（バスマティライス）で、インドのカレー用に、バスマティライスを買った話を書きましたが、お米を炊くのに必要な水の量というのは、お米の種類によって大きく異なります。ウチには、お米の軽量カップ（１合用）がありますが、日本のお米の時...
食品 インドカレー レトルト
前回の記事で書いた（バスマティライス）バスマティライス。早速作ってみました。炊き方は、湯取り法という炊き方もありますが、今回は普通の炊き方で。ただし、水の量が米の1.5倍と、日本のお米よりかなり多め。そして炊く時に、塩少々とクミンシード少々...
食品 松茸
カナダにも松茸があります。実際には、日本の松茸とは種類が違いますが、香りは紛れもなく松茸です。日本にも輸出されています。カナダの人は、あの独特の香りが嫌いな人が多いです。薬品みたいな臭いだという人もいます。だから、昔はその辺の道端にもたくさ...