発酵 麹調味料
カナダに住んでいるから合法的にお酒を作れる特権を利用して、濁酒や、本みりんなどを自作しています。それ以来、市販の安い料理用みりんは買わなくなりました。まあ、みりん作りは発酵ではなく、糖化ですけど。でも、麹と焼酎とお米だけで作られる、みりん蔵...
発酵食品
発酵 
食品 テンペ
インドネシア発祥の発酵食品テンペを知っていますか？茹でた大豆を、バナナの葉で包み、その葉についているテンペ菌（クモノスカビ）で発酵させたものです。イメージ的には、日本の納豆に近いですが、白いカビに大豆が包まれたような感じです。納豆のように臭...
麹 寒糀
寒い糀と書いて寒糀。秋田の郷土食のひとつで、塩糀の亜種みたいなものですかね。炊いたもち米に塩と米糀を混ぜて寝かす事１年、野菜などを漬けて食べる漬け床に使われます。これを自作したのが、既に３年かそれ以上前。昨日買い物に行ったら、この時期ならで...
健康 乳酸菌水
乳酸菌ってカラダに有益だと言われますが、むしろ必要な菌ですね。その乳酸菌の入った水である乳酸菌水、実は簡単に作れます。実際、いろいろなモノから作れるので、ちょっとググればいっぱい出てくると思いますが、私が、よく使うのは、お米のとぎ汁。最近の...
麹 糀水
糀水（こうじすい）をご存じですか？麹を使った発酵調味料を作っている人でも知らない人が結構いますが、これは単純に糀を水に浸けておいたものです。一晩ほど漬けておくことで、ちょっとハチミツのような香りのする糀水ができます。麹菌や酵素が入っているの...
食品 納豆
バンクーバーでは、納豆はアジア系のスーパーに行けば、必ず手に入ります。日本人だけでなく、韓国や中国の人でも、特に健康志向の人たちに人気の食品です。それでも、多くの日本人同様、苦手な人も多い。というか、納豆自体を知らない人のほうが圧倒的に多い...
健康 甘酒作り 注意点
カナダ在住の日本人が語る、甘酒の魅力と自家製法。砂糖代替としての活用法や、最適な温度管理のコツを紹介。健康的な甘味料として注目の甘酒を、日常生活に取り入れる方法を探ります。
料理 糠漬け
フルーツの糠漬け食べた事ありますか？美味しいですよ 😋今回は、糠漬けについて。麹がメインではありませんが、私の糠漬けには、米糀が入っています。それも旨み増しにの一助になっていると思います。というか、既に１年以上色々なモノを漬けていますが、菌...
麹 国菌
発酵食品の魅力と麹菌の不思議な力に迫ります。国菌に認定された麹菌が、味噌や甘酒などの発酵食品を通じて私たちの食生活を豊かにします。自家製発酵の楽しさと食べ物への感謝を感じられる記事です。