料理 濁酒
麹を使った発酵モノで忘れていけないのが、お酒。これも長い歴史と深い伝統があります。カナダでは、個人が酒類を作るのは合法なので、ビールやワインを自作している人はたくさんいます。これまで書いてきたように、麹を使った発酵モノを作っている自分として...
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料理 自家製味噌
前回の記事（発酵生活）で私が、主に麹を使った色々な発酵食を作るのが楽しみのひとつなのを紹介しましたが、今回から、これまでに作ったものを少しづつ紹介していきます。まず第一弾は、米糀で作ると言って個人が作るもっともポピュラーなものです。そうです...
料理 糠漬け
フルーツの糠漬け食べた事ありますか？美味しいですよ 😋今回は、糠漬けについて。麹がメインではありませんが、私の糠漬けには、米糀が入っています。それも旨み増しにの一助になっていると思います。というか、既に１年以上色々なモノを漬けていますが、菌...
健康 酵素玄米
酵素玄米、または発酵玄米がカラダに良い、と言われていますが、実は酵素でも発酵でもない！と、私は考えています。発酵は普通酵素によって起こりますが、酵素は熱に弱いです。たいていの酵素は、45℃くらいまで温度が上がると失活します。一旦失活すると、...
料理 塩こうじ
前回の記事で、塩に関する事を書きました。伝統的な日本食が、塩分高めのものが多いので、減塩をしましょうという事ばかり話題になっていますが、実際には、前回の記事（天然塩）で書いたように、使っている塩そのものに問題がある場合が多い。あと、塩分摂取...
料理 甘酒
発酵食、麹ブームでスーパーの飲料売り場にもたくさんの甘酒が並べられるようになりました。天然の点滴というヘルシー感と、スッキリした甘さ、飲みやすさが売れている要因のよう。この甘酒、既に多くの人に知られてきていますが、２種類あります。ひとつは、...