料理レシピ 塩糀 レシピ
何年も塩糀を自作して使ってきて体感したことを紹介しています。
2024-09
料理レシピ 
料理 糠漬け
フルーツの糠漬け食べた事ありますか？美味しいですよ 😋今回は、糠漬けについて。麹がメインではありませんが、私の糠漬けには、米糀が入っています。それも旨み増しにの一助になっていると思います。というか、既に１年以上色々なモノを漬けていますが、菌...
キッチン用品 キッチンスケール
料理を作っていると、欲しいキッチン用品がでてきます。無いと困る必需品もあれば、あったら便利程度のモノも。では、キッチンスケールはどちらに入るでしょう？私は、必需品です 😊以前、長い事このキッチンスケールを持っていなかった時期がありましたが、...
健康 酵素玄米
酵素玄米、または発酵玄米がカラダに良い、と言われていますが、実は酵素でも発酵でもない！と、私は考えています。発酵は普通酵素によって起こりますが、酵素は熱に弱いです。たいていの酵素は、45℃くらいまで温度が上がると失活します。一旦失活すると、...
健康 健康食品
健康食品と呼ばれるものは世にたくさん売られていますが、宣伝文句に釣られて商品を買わされていませんか？一時の健康ブームがすっかり定着して、健康を意識して考える人が増えています。体調が悪くなったり、ストレスや疲れがたまっているなと感じる時に、栄...
キッチン用品 軽量スプーン
貝印の軽量スプーン、気が利いていてよく使います。同じ軽量スプーンでもちょっとしたデザインの違いで、こんなにも使いやすくなるんですね。
麹 国菌
発酵食品の魅力と麹菌の不思議な力に迫ります。国菌に認定された麹菌が、味噌や甘酒などの発酵食品を通じて私たちの食生活を豊かにします。自家製発酵の楽しさと食べ物への感謝を感じられる記事です。
料理 塩こうじ
前回の記事で、塩に関する事を書きました。伝統的な日本食が、塩分高めのものが多いので、減塩をしましょうという事ばかり話題になっていますが、実際には、前回の記事（天然塩）で書いたように、使っている塩そのものに問題がある場合が多い。あと、塩分摂取...
食品 天然塩
塩の摂りすぎ注意というのはよく聞く話。でも、塩分は料理の味に大きく影響します。減塩が叫ばれて久しいですが、そのせいで、塩 ＝ 悪という図式ができあがっている人が多く、とにかく塩を避けようとする人が多い。結果として、その弊害で最近は逆に塩分が...
麹 米糀
麹と糀は、どちらも「こうじ」ですが、この違いわかりますか？「米こうじ」ときいて、何それ？という人は、今はかなり少ないんじゃないかと思います。発酵食、特に甘酒や塩麹など、糀を使った製品が見直されてきて、ニュースの話題になったりと、露出が増えた...