麹 糀水
糀水（こうじすい）をご存じですか？麹を使った発酵調味料を作っている人でも知らない人が結構いますが、これは単純に糀を水に浸けておいたものです。一晩ほど漬けておくことで、ちょっとハチミツのような香りのする糀水ができます。麹菌や酵素が入っているの...
2024-10
麹 
食品 納豆
バンクーバーでは、納豆はアジア系のスーパーに行けば、必ず手に入ります。日本人だけでなく、韓国や中国の人でも、特に健康志向の人たちに人気の食品です。それでも、多くの日本人同様、苦手な人も多い。というか、納豆自体を知らない人のほうが圧倒的に多い...
料理 メープルシロップ
カナダと言えば、日本人がすぐ思いつくのがメープルシロップ。定番商品ですが、ホットケーキにかけるくらいにしか使った事ない人が圧倒的に多いのでは？ そのまま食べても、あの独特のコクのある甘みは、チョコレートのように癖になります。ホットケーキ以外...
料理レシピ 鶏ハム 低温調理器
自分で作る鶏肉のハムは、意外と簡単で絶品です。市販のハム・ソーセージは、添加物や防腐剤などの健康への悪影響が叫ばれて久しいですが、自分で作れば材料を選べるので安心です。鶏ハムは、胸肉でも、もも肉でもお好みで。ポイントは火の通し方。ウチの場合...
キッチン用品 ヨーグルトメーカー
麹を使った発酵モノ、いろいろ作っていますが、その中で、使用頻度が一番くらいに多いけど、作るのにちょっとひと手間かかるものがあります。それは・・・「甘酒」甘酒を作るには、保温が必要です。しかも、なんか中途半端な温度（笑）55℃辺りが、一番発酵...
健康 保命酒
保命酒は、ご存じですか？本みりんに十数種類の生薬を漬け込んで作った飲み物です。テレビコマーシャルなどでも知られている、養命酒に近いのですが、保命酒は、医薬品ではありません。健康に良いとされる飲み物には違いないですが。広島県福山市の鞆の浦とい...
麹 カナダ 麹
カナダに住んでいますが、麹が手に入ります。とはいえ、正式に麹菌が輸入できるようになってから、まだ10年も経っていません。以前は、麹菌の性質が未知だったのもあり、公には認められていませんでした。何しろカビの一種ですから。だから、昔は日本に一時...
料理 麹料理
塩糀が巷に広まってから、一気に知られて、また多くの人が作るようになった麹料理。麹料理とは、文字通り麹を使ったり、麹から作られる発酵調味料などを使った料理。普通の料理を発酵調味料で置き換える事で、いろいろなメリットが生まれる事から、広まってき...
料理レシピ 奄美大島 伝統飲料 ミキ 作り方
「ミキ」という、奄美大島発祥といわれる伝統飲料があります。作り方はいたってシンプル。昔からある庶民の伝統食なので、あまり凝った作り方はしません。お粥を作って、そこにすりおろしたさつまいもを入れる。以上。とはいえ、注意すべきポイントがあります...
食品 魚醤 種類
魚醤について、続きのつづき（笑）前回の記事では、魚醤だけでなく日本の伝統食全体について書きましたが、今回は、あらためて魚醤について。魚醤というのは、「ぎょしょう」と読みますが、古来の言い方だと「うおびしお」という言い方をする事もあります。こ...