ライフスタイル 魚醤 伝統食
魚醤のお話のつづき。魚醤に限らず、味噌や醤油、日本酒など、日本が誇る伝統食が、先細りの状況になってきているという状況が、業界では危惧されています。現在の食習慣に合わないとか、食品そのものがあまり健康に良くない、というなら、まだ仕方がないな、...
2024-10
ライフスタイル 
食品 魚醤
今回は、魚醤のお話。これも日本の誇る伝統的な発酵調味料です。前回の投稿（黒糀 調味料）ででてきたので、取り上げてみました（笑）魚醤は、魚（主にイワシ）を塩漬けにして熟成させたものです。だいたい想像つくと思いますが・・・匂いが強烈！！なにせ魚...
麹 黒糀 調味料
前の記事で黒糀を紹介しました。（前回の記事：黒糀）黒糀の特徴として、クエン酸を生成するというお話をしました。これで作った甘酒は、クエン酸の酸味が効いた、さっぱりと甘酸っぱい甘酒になります。この酸味を料理にも利用する事ができます。たとえば、醤...
麹 黒麹
前回まで、甘酒の変わり種や塩麹の変わり種を紹介してきましたが、今回は、その麹を作る麹菌のバリエーションのお話です。日本の国菌として、一般的に広く使われている麹菌は、黄麹という種類の麹菌です。麹菌には、この他に黒麹、白麹、紅麹があります。とい...
料理 変わり種 塩糀
塩糀、すっかり世間に認知されましたが、最近は、そのバリエーションが増えているというお話。前回の記事では、さつまいも甘酒という、甘酒の変わり種バージョン（バリエーション）を紹介しましたが、塩糀もいろいろな人がいろいろな変わり種を発信しています...
料理 さつまいも甘酒
さつまいもを使って作る麹甘酒は、さつまいもの風味と旨味たっぷりの甘い味わい。私は、お節のきんとんにこれを作ります。さつまいも甘酒をそのままきんとんとして出すこともあるけど、煮たりんごを合わせて、りんごきんとんにしたり。栗は下ごしらえが大変な...
麹 自家製本みりん
カナダ在住の日本人が語る、自家製本みりんの魅力と作り方。日本では作れない本みりんを海外で楽しむ方法や、砂糖代替としての活用法を紹介。伝統的な日本の味を海外で新しく楽しむ体験談。
健康 甘酒作り 注意点
カナダ在住の日本人が語る、甘酒の魅力と自家製法。砂糖代替としての活用法や、最適な温度管理のコツを紹介。健康的な甘味料として注目の甘酒を、日常生活に取り入れる方法を探ります。
食品 酒粕
前回の記事では、濁酒（どぶろく）について書きました。今回は、そのどぶろく（日本酒）を絞った後に残る粕、酒粕について。酒粕、もとはお米、ご飯ですね。これに発酵で生成された、栄養素がたくさん含まれているというのは、多くの人が知るところでしょう。...
料理 濁酒
麹を使った発酵モノで忘れていけないのが、お酒。これも長い歴史と深い伝統があります。カナダでは、個人が酒類を作るのは合法なので、ビールやワインを自作している人はたくさんいます。これまで書いてきたように、麹を使った発酵モノを作っている自分として...