発酵 自家製ビール
お酒好きの人でも、自分でも作ってみたいとまで思う人は多くないでしょう。そもそも、日本では酒類の自家醸造は違法ですしね。まあ、こっそり自作している人もいるでしょうけど。でも、世界の多くの国では、個人が酒類を作る事に制限があるところは少ないよう...
発酵
発酵 
発酵 柿酢 熟成
しばらく前の日記で書いた柿酢（柿酢 発酵）のその後。発酵が少し落ち着いてきた感がありますが、アルコール発酵は少しずつ続いて熟成は進んでいる模様。表面にうっすらと張った白い膜のようなものは、産膜酵母か、酢酸菌か。後者だと嬉しい。産膜酵母のあの...
ニュース もやしもん
麹や、発酵に関わっている人は、知っている人も多いでしょう。「もやしもん」という漫画。アニメや実写化（？）もされたみたいですが、それの続編が始まったとか。これ読んでいるだけで、麹や発酵の知識が広がるくらいなかなか中身の濃い漫画ですが、当然、自...
発酵 柿酢 発酵
先日仕込んだ柿酢（柿酢 仕込み）。驚いた事に、すぐにかなりブクブクと発酵が始まってきました。普通は、１週間くらいで発酵が進んで、液体が分離してくるのだけど、瓶に入れた柿を潰した次の日には、もうボコボコに泡立ってきた。熟れ過ぎた柿を使っただけ...
発酵 柿酢 仕込み
今日、買い物に行った時に、ジュクジュクの柿が安売りされていたので買ってきました。日本では、ここまで熟してしまった柿は、おそらく廃棄処分ではないですか？こちらでは、お店によりますが売っています。とはいえ、さすがに棚からは下げれらていて、店の奥...
麹 麹菌 健康
国の菌（国菌）として認定されている日本独自の菌である麹菌。でも多くの人が間違った情報を認識しているというのを日々感じます。挙句の果てには、麹菌は健康に良くないと言い出す人まで。もしそうなら、麹を使った発酵食が何百年も脈々と受け継がれてこない...
食品 カナダ クリスマス シュトーレン
前回の記事（カナダ クリスマス パネトーネ）では、イタリアのクリスマス時期に売り出される菓子パン、パネトーネについて書きましたが、今回は、同じくクリスマス時期になると出てくる、今度はドイツの焼き菓子、シュトーレンについて。シュトーレン、たぶ...
食品 カナダ クリスマス パネトーネ
今回は、イタリアの菓子パンであるパネトーネ。クリスマスシーズンに登場しますが、このブログのテーマである発酵という観点からみると、とても面白い事がわかりました。クリスマスというと、その時期ならではの特別な食べ物が出てきます。カナダは、移民の国...
キッチン用品 料理用デジタル温度計
麹を使った料理や、麹発酵調味料など、麹ものを色々つくっていると、最終的には、自分で麹を作ってみたくなってくるようです。SNS などで、麹料理などを発信している人たちを長い事フォローしていますが、その界隈でも、自分で製麹（麹の種菌から米糀など...
麹 発酵調味料 仕込み
しょうゆ糀が、少なくなってきたので、新しいものを仕込みました。ついでに、こちらもあとわずかになったチリ糀も仕込みました。しょうゆ糀は、瓶に糀をいれて、その糀がひたひたになるくらいまでしょうゆを入れるだけ。簡単です。そして、しばらく経つと糀が...