料理レシピ 煎り糠ふりかけ
糠漬けを続けていると、糠が少しづつ減ってくるので、定期的に足し糠します。それでも、一袋買うと結構な量があるので、当分なくなりません。となると、他にも使い道はないものか？と思って、色々調べていたら・・・ありました！それが、今回紹介する煎り糠を...
自家製
料理レシピ 
料理 自家製キムチ
年末は、毎年恒例のおせち作りですが、今年はそれにプラスして、キムチも仕込みました。たまたまちょうど作るタイミングが年末になってしまっただけですが、お節作りの合間に、ちょこちょことできるので、キムチ好きとしては、しばらく食べていないので、久し...
発酵 自家製ビール
お酒好きの人でも、自分でも作ってみたいとまで思う人は多くないでしょう。そもそも、日本では酒類の自家醸造は違法ですしね。まあ、こっそり自作している人もいるでしょうけど。でも、世界の多くの国では、個人が酒類を作る事に制限があるところは少ないよう...
発酵 柿酢 熟成
しばらく前の日記で書いた柿酢（柿酢 発酵）のその後。発酵が少し落ち着いてきた感がありますが、アルコール発酵は少しずつ続いて熟成は進んでいる模様。表面にうっすらと張った白い膜のようなものは、産膜酵母か、酢酸菌か。後者だと嬉しい。産膜酵母のあの...
発酵 柿酢 発酵
先日仕込んだ柿酢（柿酢 仕込み）。驚いた事に、すぐにかなりブクブクと発酵が始まってきました。普通は、１週間くらいで発酵が進んで、液体が分離してくるのだけど、瓶に入れた柿を潰した次の日には、もうボコボコに泡立ってきた。熟れ過ぎた柿を使っただけ...
キッチン用品 料理用デジタル温度計
麹を使った料理や、麹発酵調味料など、麹ものを色々つくっていると、最終的には、自分で麹を作ってみたくなってくるようです。SNS などで、麹料理などを発信している人たちを長い事フォローしていますが、その界隈でも、自分で製麹（麹の種菌から米糀など...
麹 菩提酛 濁酒
しばらく前の記事で書いた自家製濁酒（濁酒）ですが、記事にある通り、しばらく遠ざかっていましたが、再開する事にしました。最近こうやって、糀をメインにしたブログを書くようになって、記事を書いているうちに、やっぱり糀使って色々やるの楽しいな、と思...
料理レシピ 鶏ハム 低温調理器
自分で作る鶏肉のハムは、意外と簡単で絶品です。市販のハム・ソーセージは、添加物や防腐剤などの健康への悪影響が叫ばれて久しいですが、自分で作れば材料を選べるので安心です。鶏ハムは、胸肉でも、もも肉でもお好みで。ポイントは火の通し方。ウチの場合...
キッチン用品 ヨーグルトメーカー
麹を使った発酵モノ、いろいろ作っていますが、その中で、使用頻度が一番くらいに多いけど、作るのにちょっとひと手間かかるものがあります。それは・・・「甘酒」甘酒を作るには、保温が必要です。しかも、なんか中途半端な温度（笑）55℃辺りが、一番発酵...
料理 さつまいも甘酒
さつまいもを使って作る麹甘酒は、さつまいもの風味と旨味たっぷりの甘い味わい。私は、お節のきんとんにこれを作ります。さつまいも甘酒をそのままきんとんとして出すこともあるけど、煮たりんごを合わせて、りんごきんとんにしたり。栗は下ごしらえが大変な...