麹 甘酒 血糖値
甘いもの摂取、特に単糖類などは、激しい血糖値スパイクが起こって血管が傷つくなど、あちこちで言われるようになって、一般的にも認知されてきています。甘いもの好きな人も多いですね。栄養的には、甘いものでなくても糖質はとれるので、全く甘いものを摂取...
麹
麹 
麹 液体塩糀
今や、塩糀は普通にスーパーなどで売っていますね。なかには、液体塩糀という濁りのないクリアなものも売られています。あれは、普通のドロッとした塩糀と何が違うのか？一言で言うと、普通のドロッとした白い塩糀をフィルタにかけて個体成分を取り除いたもの...
麹 塩糀 鶏肉
前回の記事では、塩糀の使い方のもっとも基本的な例を紹介しました。今回は、ちょっとだけ応用編です。（笑）鶏肉を塩麹に漬けておくと格段に旨味が増す、というのをご存じでしょうか。塩糀が流行った時に、やったという人がたくさんいそうです。応用というほ...
麹 塩糀 使い方
塩糀を買った、または作ったけど、使い方がわからない。という人が結構いますね。使った事ないから、どうやって使えばいいのかわからない。というのは、初めて使う食材あるある。結論からいうと、一番簡単な使用法は、「塩の代わりに使えばよい」です。どの料...
麹 麹菌 健康
国の菌（国菌）として認定されている日本独自の菌である麹菌。でも多くの人が間違った情報を認識しているというのを日々感じます。挙句の果てには、麹菌は健康に良くないと言い出す人まで。もしそうなら、麹を使った発酵食が何百年も脈々と受け継がれてこない...
麹 寒糀
寒い糀と書いて寒糀。秋田の郷土食のひとつで、塩糀の亜種みたいなものですかね。炊いたもち米に塩と米糀を混ぜて寝かす事１年、野菜などを漬けて食べる漬け床に使われます。これを自作したのが、既に３年かそれ以上前。昨日買い物に行ったら、この時期ならで...
キッチン用品 料理用デジタル温度計
麹を使った料理や、麹発酵調味料など、麹ものを色々つくっていると、最終的には、自分で麹を作ってみたくなってくるようです。SNS などで、麹料理などを発信している人たちを長い事フォローしていますが、その界隈でも、自分で製麹（麹の種菌から米糀など...
麹 塩糀 作り方
さんざん、麹や麹を使った発酵調味料、麹料理について書いてきて、今になってやっと塩糀の作り方というのも何ですが💦でも、簡単です。むしろ使い道のほうが悩む人が多い。とりあえず、作り方。生米糀 100g塩 30g水 100g（乾燥糀の場合は、13...
麹 発酵調味料 仕込み
しょうゆ糀が、少なくなってきたので、新しいものを仕込みました。ついでに、こちらもあとわずかになったチリ糀も仕込みました。しょうゆ糀は、瓶に糀をいれて、その糀がひたひたになるくらいまでしょうゆを入れるだけ。簡単です。そして、しばらく経つと糀が...
麹 立冬
11月7日は「立冬」。いよいよ冬の始まりですね。秋がほとんどないと言われる昨今の日本ですが、カナダ西海岸にある、ここバンクーバーは、むしろ春と秋が非常に長いです。晩秋ともなると、日増しに寒くなってくるとともに、どんよりと曇った日が増えてきて...