食品 ニュートリショナルイースト
ニュートリショナルイースト（発酵酵母）とはなんぞや？というのを考えてみます。イースト（酵母）っていうくらいだから、酵母でしょ。と思うけど、まあ、そうらしいけど（笑）でも普通の粉ものと同じようにパッキングされて、お店の普通の棚に置いてあります...
食品 
食品 カナダ クリスマス シュトーレン
前回の記事（カナダ クリスマス パネトーネ）では、イタリアのクリスマス時期に売り出される菓子パン、パネトーネについて書きましたが、今回は、同じくクリスマス時期になると出てくる、今度はドイツの焼き菓子、シュトーレンについて。シュトーレン、たぶ...
食品 カナダ クリスマス パネトーネ
今回は、イタリアの菓子パンであるパネトーネ。クリスマスシーズンに登場しますが、このブログのテーマである発酵という観点からみると、とても面白い事がわかりました。クリスマスというと、その時期ならではの特別な食べ物が出てきます。カナダは、移民の国...
キッチン用品 料理用デジタル温度計
麹を使った料理や、麹発酵調味料など、麹ものを色々つくっていると、最終的には、自分で麹を作ってみたくなってくるようです。SNS などで、麹料理などを発信している人たちを長い事フォローしていますが、その界隈でも、自分で製麹（麹の種菌から米糀など...
麹 菩提酛 濁酒
しばらく前の記事で書いた自家製濁酒（濁酒）ですが、記事にある通り、しばらく遠ざかっていましたが、再開する事にしました。最近こうやって、糀をメインにしたブログを書くようになって、記事を書いているうちに、やっぱり糀使って色々やるの楽しいな、と思...
麹 塩糀 作り方
さんざん、麹や麹を使った発酵調味料、麹料理について書いてきて、今になってやっと塩糀の作り方というのも何ですが💦でも、簡単です。むしろ使い道のほうが悩む人が多い。とりあえず、作り方。生米糀 100g塩 30g水 100g（乾燥糀の場合は、13...
キッチン用品 圧力鍋
圧力鍋って使っていますか？私は、最近あまり使っていませんが、豆類を煮る時によく使います。大豆などは、普通に茹でると5時間以上かかるので時短のために使います。圧力鍋を使うと1時間もかかりません。何でそんなに早く煮られるのかというと、圧力がかか...
食品 新米 バンクーバー
新米が出回るようになってしばらく経ちますが、こちらバンクーバーでも、日本の新米があちこちに並んでいます。今使っているお米はまさにそれで、しばらく前に買いましたが、新米だからか、とても美味しくてついつい食べ過ぎてしまう😆しかも結構安かったので...
食品 フンドーキン味噌
以前から、気になっていたフンドーキンのお味噌。なんと、こちらの日本食品店に売っていました。フンドーキンは、九州、大分のお味噌。九州では定番の麦味噌。麦味噌は、米味噌、豆味噌と並ぶ、日本の味噌の代表です。一般的に、普通の米味噌よりも甘みが強い...
食品 炊飯 水の量
先日のご飯の記事（バスマティライス）で、インドのカレー用に、バスマティライスを買った話を書きましたが、お米を炊くのに必要な水の量というのは、お米の種類によって大きく異なります。ウチには、お米の軽量カップ（１合用）がありますが、日本のお米の時...